Bánh trung thu Ngũ Bảo

Chứa đựng những giá trị tinh thần quý giá, Ngũ Bảo sẽ mang đến cho bạn một Trung thu đầy ý nghĩa cùng người thân và bạn bè.
Nhờ vận dụng thuật ngũ hành một cách khéo léo, ANCO đã cho ra đời một dòng sản phẩm banh trung thu độc đáo, thay cho những lời chúc tốt đẹp nhất gửi đến khách hàng. Từ thuở xa xưa, cha ông ta đã biết vận dụng thuật âm dương ngũ hành nhằm tạo nên sự cân bằng trong cuộc sống hằng ngày, đặc biệt là trong ẩm thực. Chẳng hạn rau răm là nhiệt (dương) ăn với trứng vịt lộn là hàn (âm) thì ngon miệng, dễ tiêu hóa; gừng là gia vị nhiệt (dương) có tác dụng thanh hàn, giải cảm, khi nấu kèm với các loại thực phẩm như cá, rau, là thực phẩm có tính hàn thì ăn rất thơm ngon...

Áp dụng sâu sắc lý luận Ngũ hành, Tập đoàn ANCO đã nghiên cứu và cho ra mắt dòng sản phẩm banh trung thu với tên gọi Ngũ Bảo. Đây là món quà mang nhiều ý nghĩa sâu xa.
banh trung thu Ngũ Bảo được chế biến từ 5 loại nguyên liệu trân quý nhất gồm: nhân sâm đế vương (loại thảo dược nổi tiếng quý hiếm có vị ngọt hậu), linh chi (loại thảo dược thượng hạng, một phương thuốc dùng để trị ung thư, có vị đắng), đông trùng hạ thảo (có công dụng làm chậm quá trình lão hóa, bồi bổ phủ tạng), hải sâm (được mệnh danh là nhân sâm của biển cả có vị mặn) và quế đen (có tác dụng giảm cholesterol vị cay nồng). Năm nguyên liệu này sẽ lần lượt tượng trưng cho 5 hành là kim, mộc, thủy, hỏa và thổ.
Vì thế, dòng banh trung thu Ngũ Bảo này được ví như 5 lời chúc tốt đẹp, 5 giá trị tinh thần quý giá nhất trong cuộc sống mà bạn có thể dành tặng cho người thân, bạn bè hoặc đối tác thân hữu. Chẳng hạn, Ngũ Bảo Kim mang theo lời chúc thuận hòa, an khang; Ngũ Bảo Mộc thể hiện lời chúc thịnh vượng; Ngũ Bảo Thủy thay cho lời chúc tích lũy tài lộc; lời chúc thành đạt, thăng tiến được gửi gắm vào Ngũ Bảo Hỏa và cuối cùng, Ngũ Bảo Thổ mang đến cho người nhận lời chúc viên mãn.
Không dừng lại ở đó, cũng dựa trên ý tưởng về ngũ hành tương sinh (giúp đỡ nhau để phát triển), trong mùa trăng tròn này, ANCO còn cho ra mắt sản phẩm banh trung thu ANCOMOON. Dòng sản phẩm này có 5 loại nhân truyền thống khác nhau bao gồm đậu xanh, đậu đỏ, thập cẩm gà quay, thập cẩm bát cửu và hạt sen.
Với những sản phẩm của ANCO, bạn sẽ cảm thấy dễ dàng hơn trong việc lựa chọn quà tặng trong mùa Trung thu năm nay. Rất đơn giản, chỉ cần dựa vào luật tương sinh của ngũ hành (thủy sinh mộc, mộc sinh hỏa, hỏa sinh thổ, thổ sinh kim, kim sinh thủy), bạn sẽ chọn được những món quà may mắn nhất, giá trị nhất dành tặng người thân và cùng mọi người quây quần trong mùa trăng thân hữu này.

Xem thêm: Bánh trung thu, Banh trung thu.

Thâm nhập lò bánh trung thu giá rẻ

Sắp đến trung thu, các cơ sở sản xuất bánh kẹo tại thôn Đông, xã Xuân Đỉnh, huyện Từ Liêm, Hà Nội lại bắt đầu vào mùa vụ. Giá thành luôn luôn cải tiến còn chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm đến đâu chỉ có người làm mới biết.

Nguyên liệu phơi ngoài đường quốc lộ

Vừa tới đầu làng với các biển hiệu làng nghề Xuân Đỉnh, dưới chân biển hiệu không xa là một loạt những đống bí đao đã thái được người dân mang ra đường Xuân La phơi nắng để làm nhân bánh. Theo một công nhân đang thu gom vào cho biết: Số bí này sẽ được bán cho các nhà máy sản xuất bánh kẹo trong thành phố và phục vụ cả cho một số cơ sở tư nhân trong làng. Mặc cho bụi bặm, nước dưới lề đường bắn vào chỉ cần hàng không bị thâm đen là được.

Trong vai một người muốn nhập một lượng hàng lớn về tỉnh lẻ bán. Chúng tôi ghé vào cơ sở sản xuất H. ngay cạnh đầu làng. Một mùi nồng nặc hôi tanh từ dưới một rãnh nước bốc lên là một xưởng sản xuất với hơn chục công nhân đang làm việc. Không khí làm việc khá gấp gáp, ngó qua cơ sở sản xuất mặc dù công nhân có một vài người mặc đồng phục sản xuất nhưng toàn bộ đều tay không làm bánh. Máy móc đặt dưới nền đất ẩm thấp, những nhà xưởng cấp 4 trở nên xập sệ hơn sau một vài trận mưa lớn.

Khác với nhiều năm trước, để thâm nhập vào cơ sở sản xuất hơi khó vì những ông bà chủ ở đây đã nhiều lần bị hớ vì những bản siêu hợp đồng và những vị khách một đi không trở lại. Khá tinh tường chị chủ tên Ph. hỏi chúng tôi cần gì và đưa ra vài người công nhân mặt mũi ghê gớm để canh chừng chúng tôi đột nhập vào xưởng. Chị thao thao kể về các loại bánh năm nay nhà chị làm. Bên trong nhà có khoảng 4 công nhân đang đóng hộp. Những chiếc bánh được ra lò để trong khay nhựa đen kịt, két đầy vết ố bẩn như lâu ngày chưa kịp kỳ cọ. Công nhân tay thoăn thoắt bốc bánh từ thùng để vào túi với những thương hiệu khá bắt mắt.

Cứ mỗi dịp trung thu, tại Xuân Đỉnh, người ta lại chứng kiến cảnh nhân bánh nướng, bánh dẻo phơi đầy ngoài... đường
Hạn sử dụng chỉ dùng cho... bao bì!
Cầm gói bánh trên tay chúng tôi bắt đầu đi tìm những dấu vết tiêu chuẩn chất lượng. Những sấp vỏ bao để đóng bánh kẹo được in sẵn và hạn dùng thì công nhân đóng bánh lúc nào thì in hạn dùng vào lúc đó. Băn khoăn về hạn sử dụng liệu có gượng được đến trung thu không chị chủ phẩy tay không vấn đề gì, cứ đúng hạn trên bao bì chị in sẵn rồi. Những chiếc bánh sờ lạnh ngắt không biết được sản xuất từ bao giờ được chị chủ khẳng định nóng hổi vừa ra lò!?
Ghé sang một cở sở sản xuất S. H, cơ sở này thuộc vào hàng khủng trong làng. Vừa bước vào cổng chào đón chúng tôi là những đống bí thái cao gần ngang lưng người, những công nhân thoăn thoắt thái lát. Mặc dù công nghệ bằng máy móc nhưng những chiếc máy lâu ngày không được rửa ráy vẫn ung dung hoạt động hết ngày này qua ngày khác. Mùa vụ nên chẳng kịp rửa ráy gì. Bí rơi, bí vãi cũng được chắt chiu hết không bỏ đi cọng nào.
Ông Hàn Tự Do, Phó chánh thanh tra Sở Y tế Hà Nội cho biết trung thu tới, thanh tra Sở Y tế Hà Nội đang trình kế hoạch sẽ kiểm tra đột xuất một số cơ sở sản xuất banh trung thu trong địa bàn thành phố và xử lý nghiêm các cơ sở vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Xem thêm: Bánh trung thu, Banh trung thu.

Rộ lên nhân bánh trung thu trộn sẵn

Mặc dù chưa bước vào mùa nhưng thị trường bánh trung thu lại đang “nóng” với thông tin nhân banh trung thu nhập khẩu giá rẻ xuất hiện nhiều. Theo các cơ sở kinh doanh bánh ngọt, việc nhập khẩu nhân bánh để phục vụ sản xuất là rất bình thường và các năm trước đều diễn ra.

 Giá thành nguyên liệu tự nhiên trong nước tăng mạnh tạo điều kiện cho nhân banh trung thu trộn sẵn nhập khẩu vào VN - Ảnh: Như Bình
Tuy nhiên, năm nay mặt hàng này mới thực sự rầm rộ do giá nguyên liệu làm nhân bánh trong nước tăng mạnh. Ngoài các cơ sở nhỏ, lẻ thì nhiều doanh nghiệp lớn trong nước cũng chủ động nhập mặt hàng này vì giá thành rẻ hơn so với tự sản xuất.

Chủ lò một lò bánh ngọt ở quận 6 cho biết đặc điểm của nhân banh trung thu trộn sẵn là chủng hàng rất đa dạng từ nhân đậu xanh hạt sen đến nhân thập cẩm, bát bửu… Nhân bánh được cấp đông đóng gói dưới dạng từ 6-20kg, có độ dẻo và thơm hơn cùng loại nhân tự sản xuất. Mặt hàng này chủ yếu do các nhà nhập khẩu tỉnh Bình Dương, Đông Nai đem lên chào hàng.

Hiện giá nguyên liệu sống để làm mứt cho nhân bánh trung thu tăng 20-30% so với năm ngoái như mứt chanh: 25.000 đồng/kg, mứt gừng: 50.000 đồng/kg, mứt bí đao: 30.000 đồng/kg. So với tính tiện lợi của nhân bánh trộn sẵn, nhân tự chế biến có giá thành bánh cao, rủi ro trong sản xuất, vệ sinh an toàn thực phẩm khá lớn.

Theo một số người kinh doanh, sở dĩ nhân banh trung thu trộn sẵn rẻ là do nhân bánh sử dụng hương liệu tạo mùi. Chẳng hạn để chế biến nhân đậu xanh, người sản xuất có thể dùng khoai lang thay thế đậu xanh, sau đó ướp hương liệu mùi đậu xanh để tạo mùi vị mà vẫn đánh lừa được vị giác của người dùng.

Ngoài ra, để bảo quản và giữ được hương thơm này, nhà sản xuất sử dụng thêm một chất phụ gia khác.

Hiện chưa có công bố nào về chất lượng nhân trộn sẵn này. Tuy nhiên những người am hiểu cho rằng trong trường hợp xét nghiệm, nếu vượt qua các tiêu chí hàm lượng kim loại hay phẩm màu thì cũng rất khó đảm bảo về độ dinh dưỡng có trong nhân.

Tường Vi (Theo Tuổi trẻ Online)

Xem thêm: Bánh trung thu, Banh trung thu.

Á hậu Hoàng My cắt bánh Trung thu khổng lồ

Trong trang phục đầm dạ hội lộng lẫy, Á hậu Vũ Hoàng My đã cùng các chân dài cắt bánh Trung thu khổng lồ để chuẩn bị chào đón Tết thiếu nhi.

Ngắm dàn chân dài cắt bánh Trung thu khổng lồ:

Á hậu Vũ Hoàng My

Diễn viên Lương Thế Thành

Người đẹp Diễm Châu

Diễn viên Phùng Ngọc Huy và Hiệp Hòa

Miss Vietnam Australia 2009 - Shirley Mach

Siêu mẫu Ngọc Quyên

Xem thêm: Bánh trung thu, Banh trung thu.

Bánh Trung thu "siêu đắt" 2010 có giá bao nhiêu?

Những tên tuổi của dòng sản phẩm banh trung thu cao cấp những năm vừa qua phải kể tới Nhà hàng Long Đình, Khách sạn Hilton, Daewoo, Fortuna, Sofitel... Giá “bình dân” nhất của dòng sản phẩm này trung bình cũng trên dưới một triệu đồng/hộp, còn đắt hơn thì lên tới 2 - 3 triệu.

Tuy nhiên, theo đại diện của nhà hàng Long Đình và một số khách sạn sản xuất

banh trung thu

cao cấp thì năm nay sẽ không có dòng sản phẩm giá quá... ba triệu đồng một hộp, cao nhất chỉ rơi vào khoảng gần ba triệu đồng như mức giá dự kiến của bộ sản phẩm An Quý Gold Lable Reserve của Nhà hàng Long Đình thời điểm này. Theo tiết lộ, sẽ có ba bộ sản phẩm nằm trong top “siêu giá” của nhà hàng Long Đình năm nay, trong đó bộ An Quý Gold Lable Reserve có giá cao nhất khoảng hơn 2,6 triệu đồng một hộp có kèm theo 50 gram trà.

Lý giải về mức giá cao ngất của các bộ sản phẩm này, một nhân viên tại phòng bếp của Nhà hàng Long Đình cho biết là do toàn bộ nguyên liệu làm nhân bánh và sản phẩm đi kèm được nhập từ nước ngoài. Ngoài ra, “dung mạo” của những sản phẩm này cũng được trang trí rất cầu kỳ. Mẫu hộp bánh Long Đình được thiết kế tinh xảo bằng chất liệu gỗ, hoạ tiết hoa văn rồng vàng sang trọng, bên trong là những chiếc

banh trung thu

được bọc bằng lớp lụa vàng.

Khách sạn Daewoo năm nay tung ra bốn bộ sản phẩm

banh trung thu

cao cấp. Ngoài bộ sản phẩm bánh hộp tổng hợp thì ba bộ sản phẩm còn lại đều có thêm một sản phẩm đi kèm như trà xanh hảo hạng hay những chai rượu ngoại. Bộ dự kiến có giá “khủng” nhất của khách sạn này là hộp bánh đặc biệt kèm rượu vang giá 1,4 triệu đồng, thấp nhất là hộp bánh tổng hợp giá 430.000 đồng.

 banh trung thu

cao cấp xuất hiện trên thị trường ngày càng nhiều

Tuy nhiên, theo chị Hiền, nhân viên phòng quảng cáo khách sạn Daewoo, thì những sản phẩm đi kèm bánh hoàn toàn không có ý nghĩa khuyến mãi như nhiều khách hàng lầm tưởng mà đã được... tính luôn tiền vào giá bộ sản phẩm. “Ví dụ như hộp có giá hơn 1,4 triệu đồng có kèm một chai rượu vang hoặc Montes Alpha Merlot. Giá chai rượu này khoảng 700.000 đồng, tương đương 1/2 giá trị của bộ sản phẩm”, chị Hiền cho biết.

Tại Khách sạn Metropol, loại bánh rẻ nhất cũng đã lên tới 95000 đồng một chiếc bánh còn đắt nhất là loại

banh trung thu

hình cá chép, mặt trăng 800 gr có giá 460.000 đồng. “Khách sạn Metropol không sản xuất những loại bánh có nhân đặc biệt mà nghiêng về nhân truyền thống” chị Huyền, nhân viên phòng Pr khách sạn, cho biết.

Chất lượng liệu có “khủng” như giá?

Nhiều thương hiệu

banh trung thu

cao cấp thừa nhận, không phải cứ giá cao là nhân bánh phải quá đặc biệt như nhiều người vẫn kỳ vọng. Cái chính là chất lượng được đảm bảo tuyệt đối và kiểm tra nghiêm ngặt đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Theo chị Hiền, nhân

banh trung thu

cao cấp của Khách sạn Daewoo vẫn là những hương vị quen thuộc như sen trắng, hạt dẻ, dứa, trà xanh. Tuy nhiên, quy trình làm những loại bánh này đảm bảo chất lượng vệ sinh với công nghệ làm bánh tiên tiến. Các sản phẩm kèm theo như rượu hay trà xanh hảo hạng đều có nguồn gốc uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn. “Ví dụ như Hộp bánh đặc biệt với rượu mạnh. Bánh được sản xuất theo quy trình khắt khe, đảm bảo vệ sinh. Rượu mạnh được kiểm tra về chất lượng như nồng độ…có ảnh hưởng tới sức khỏe của khách hàng không. Vì thế, khách hàng có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng bánh và sản phẩm kèm theo”, chị Hiền khẳng định.

Còn theo nhân viên bếp làm

banh trung thu

của nhà hàng Long Đình, nhân

banh trung thu

cao cấp của Nhà hàng chủ yếu là hạt dẻ, hạt sen, trà xanh…. Những nhân bánh đặc biệt như sụn cá mập, bào ngư, hải sâm nếu khách hàng đặt mới làm. “Những loại này thường người Việt khó ăn, khi chế biến phải kèm một chút loại nguyên liệu và gia vị khác theo công thức điều chế của bếp trưởng phù hợp với khẩu vị người dùng”, nhân viên bếp làm

banh trung thu

nhà hàng Long Đình cho biết thêm.

Phân khúc thị trường

banh trung thu

cao cấp năm nay cũng phải kể tới một số công ty thực phẩm lớn có uy tín lâu năm như Kinh Đô, Hữu Nghị, công ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà (HAIHACO) với những bộ sản phẩm bánh cao cấp mới, mẫu mã sang trọng nhưng giá “khiên tốn” hơn rất nhiều, chỉ chạm tới mốc gần một triệu.

Công ty CP bánh kẹo Hải Hà năm nay đưa ra thị trường thêm 10 mẫu sản phẩm mới. Bên trong một số bộ sản phẩm có kèm theo dao dĩa, trà xanh… để khách hàng tiện sử dụng. Giá các bộ sản phẩm của các hãng này thường giao động từ khoảng 200.000 tới 800.000 đồng mỗi hộp. “Sản phẩm của công ty Hải Hà và các công ty thực phẩm khác thường không quá đắt, gần gũi với người dân. Công ty Hải Hà chú trọng tới số lượng khách hàng chứ không nhằm tới đối tượng khách hàng cao cấp thuộc hạng đại gia nhưng chỉ với số lượng nhỏ như các nhà hàng hay khách sạn”, anh Trần Đức Thành, Trưởng bộ phận Marketing Hải Hà, chia sẻ.

Theo VTC

 

Xem thêm: Bánh trung thu, Banh trung thu.

Tiếp tục kiểm tra mặt hàng bánh Trung thu

Giadinh.net - Sáng 26/9, Đoàn kiểm tra của Sở Y tế Hà Nội do Giám đốc Lê Anh Tuấn dẫn đầu đã bất ngờ kiểm tra cơ sở bánh Trung thu Mạnh Hùng số 15/282 và cơ sở Tân Gia Tiến số 7/199 Hà Huy Tập, Yên Viên, Gia Lâm, Hà Nội

Tiếp đó, đoàn đã kiểm tra bánh Trung thu tại siêu thị Hapro Mart cũng nằm trên địa bàn này. Mặc dù kết quả cho thấy, về cơ bản các cơ sở đều đảm bảo chất lượng. Nhưng cán bộ thanh tra lưu ý hai cơ sở sản xuất là trên bao bì phải ghi hướng dẫn sử dụng bánh khi cắt ra chỉ được sử dụng trong vòng 24 giờ và phải bảo quản trong tủ lạnh để người tiêu dùng được rõ.

Xem thêm: Bánh trung thu, Banh trung thu.

Đặt làm bánh trung thu: Đẹp - Ngon - Rẻ

Thay vì mua các loại banh trung thu bán sẵn tại nhiều đại lý và siêu thị, năm nay dịch vụ đặt làm bánh tại nhà được nhiều bà nội trợ quan tâm lựa chọn.

“Cake homemade chuyên nhận làm bánh kem theo yêu cầu. Nếu bạn có bất kỳ ý tưởng gì về bánh, hãy liên lạc với Cakehomemade. Chúng tôi sẽ tư vấn, thực hiện ý tưởng của các bạn để cho ra những mẫu bánh kem độc đáo và duy nhất”.
Vài dòng quảng cáo ngắn ngủi của nhóm làm bánh tại nhà tưởng chừng không thu hút được các bà nội trợ, vậy mà đơn đặt hàng các loại bánh trung thu, bánh sinh nhật, quà biếu, bánh cảm ơn….liên tiếp được gửi đến.







Trên topic của nhóm, nhiều đơn đặt hàng của các mẹ được gửi đến, đặc biệt là thời điểm tết Trung thu đã gần kề. Danh sách đặt hàng dài hàng trang với số lượng bánh không hề ít: “40 banh trung thu ngàn lớp của Nhật”, “10 banh trung thu cổ truyền nhân đậu đỏ trứng muối”, “1 bánh kem tròn”, “2 bánh sinh nhật”….
“Đơn đặt hàng nhiều quá, dù bận rộn việc cơ quan, nhưng chúng mình vẫn tranh thủ làm bánh vào các buổi tối. Cái quan trọng nhất là đảm bảo mỗi chiếc bánh không có chất phụ gia, chất bảo quản, dùng nhiều nguyên liệu tốt. Ngoài ra tiêu chí thu hút các bà nội trợ cũng vì các loại bánh được trang trí khá đẹp, rất bắt mắt”. Chị Thuỷ, nickname Kiwi chia sẻ.
Mẹ có nickname mebebi cho biết: “Năm trước, nghe tin hàng loạt banh trung thu bẩn, chất lượng nhân có vấn đề, hay bánh để một năm không bị mốc, mình thấy sợ quá. Năm nay không muốn mua bánh bán sẵn, vì sợ không đảm bảo chất lượng, ngay cả các loại bánh có thương hiệu cũng không an tâm vì sợ hàng nhái. Mình đặt các chị làm bánh, ăn vừa ngon, lại đảm bảo, giá thành cũng không hề đắt chút nào”.
Gia đình chị Lưu Hương (Minh Khai, Hà Nội) sau khi ăn thử banh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật cho biết: “Bánh hơi ngọt một chút, nhưng có độ giòn, xốp, rất dễ ăn, mình định đặt mua tiếp để biếu bố mẹ. Thích nhất là việc mình có thể đặt hàng theo yêu cầu, ví dụ như bớt độ ngọt đi, hình thức trang trí như thế nào….những yêu cầu này bạn không thể có được nếu tìm mua những chiếc banh trung thu bán sẵn”.
Nickname Mẹ TM hồ hởi khoe: “Mình nhờ chị bạn đi Nhật mua banh trung thu bên đó về làm quà biếu. Nhưng sợ không kịp biếu vào đúng dịp. Biết nhóm làm bánh tại nhà của các chị, mình đăng kí luôn 4 hộp , với nhiều vị. Được ông xã khen tâm lý vì người thân là người Nhật đã xa nhà nhiều năm”.
Các bà nội trợ có thể vào các trang: để tham khảo mẫu bánh mới và đặt hàng.
Lựa chọn những chiếc bánh làm tại gia cho dịp Rằm tháng tám đang thu hút sự quan tâm của nhiều bà nội trợ. Những chiếc bánh độc, lạ, thơm ngon và tốt cho sức khoẻ luôn được các bà mẹ tin dùng.
Đinh Liên

Xem thêm: Bánh trung thu, Banh trung thu.

Sức sống bánh trung thu cổ truyền

- Bánh trung thu cổ truyền tại mỗi địa phương với hương vị đặc trưng riêng vẫn chiếm trọn tình cảm của nhiều người tiêu dùng mỗi độ trung thu về. 

Phố Cầu Đất, quận Ngô Quyền, Hải Phòng từ lâu nay cứ mỗi dịp trung thu, người ta lại thấy cảnh người dân đổ xô, chen chúc, chờ đợi hàng giờ đến tắc đường để mua được những chiếc

banh trung thu

tại các hiệu ưa chuộng như Đông Phương, Như Ý, Kim Thanh, Thanh Lịch…

Mặc dù bánh có xuất xứ từ Sài Gòn, Hồng Kông, bánh của những thương hiệu lớn như Kinh Đô, Bibica, Hữu Nghị được bày bán không thiếu nhưng dường như sự xuất hiện của chúng không làm thay đổi bao nhiêu thói quen tiêu dùng, chọn mua bánh truyền thống của người Hải Phòng.

Thực tế cho thấy, sản lượng bánh trung bình của các hiệu những năm gần đây vẫn được duy trì ở mức khoảng vài ba chục tấn bánh/vụ trung thu, chưa kể, có nơi còn tăng trưởng về sản lượng thêm khoảng 10%. Vậy bánh ở đây có gì khác biệt với các công ty lớn?

Làm bánh thủ công. Ảnh: Ngọc Lan.

Ông Nguyễn Cát Thành – GĐ Công ty TNHH Thương mại Như Ý Cát Tường, tiền thân là cơ sở bánh tư nhân lâu năm Như Ý (cách gọi quen thuộc), phân tích, khác biệt đầu tiên đó là chất lượng: thành phần, hương vị “không lẫn vào đâu” của chiếc bánh gia truyền.

Nếu như bánh của các hãng lớn khai thác các loại nhân mới lạ như hoa quả, hải sản quý hiếm, sử dụng các loại hương liệu như hương sữa, dầu dừa, dầu lựu… thì bánh nướng thập cẩm truyền thống của các cơ sở tại đây trong thành phần luôn có lá chanh, vị thơm của ngũ vị hương và rượu mai quế lộ (cách pha chế, gia giảm bao nhiêu lại tuỳ thuộc vào mỗi hiệu).

Riêng bánh dẻo thì không thể thiếu nước hoa bưởi. Nhưng để cất một loại nước mà khi trộn với bột nếp cái sẽ tạo ra một thứ mùi thơm đặc biệt cũng đòi hỏi rất nhiều công đoạn tỷ mỷ, cầu kỳ.

Ông Cát Thành chia sẻ, không phải loại hoa bưởi nào cũng cất được, phải chọn loại hoa bưởi ta, mà ở Hải Phòng, chỉ có ở mạn núi đá huyện Thuỷ Nguyên mới có. Khi về, sau khi nhặt cuống ra, phải kèm theo đó 20 loại dược thảo rồi nghiền nhỏ, tẩm ướp để ra được một loại nước. Nhưng đó cũng chưa phải là sản phẩm cuối cùng, mà còn phải để ngâm từ đầu năm đến tận tháng 7, 8, lúc đó mới đạt yêu cầu.

Ngay loại mỡ phần có trong banh trung thu, nếu như một cơ sở bình thường chỉ cần trần/luộc mỡ lên rồi thái hạt lựu là xong, nhưng để đạt độ béo, giòn như mứt bí, cần phải tẩm ướp các gia vị trong tối thiểu 2 tuần lễ…

Đó chỉ là một vài khâu nhỏ trong nhiều công đoạn khác mà bí quyết gia truyền đòi hỏi phải rất kỳ công. “Chính điều này làm nên sự khác biệt, đặc trưng riêng so với bánh sản xuất trên dây chuyền công nghiệp, đại trà của các công ty lớn” – ông Cát Thành, nói.

Không chỉ đặc trưng về hương vị, bánh đến tay người tiêu dùng vẫn còn nóng – cách nói chỉ sự tươi ngon, làm đến đâu, bán đến đấy (thường đầu tháng 8 âm lịch mới bắt đầu làm) cũng là một lợi thế của các hiệu bánh nơi đây.

Cho đến nay, nhiều người Hà Nội vẫn không thể quên được hương vị đặc trưng riêng của banh trung thucổ truyền. Trong những ngày rằm tháng 8 âm lịch, tại các cửa hàng bánh trung thu cổ truyền có tên tuổi như Gia Thịnh (Hàng Đường), Ninh Hương (Hàng Điếu), Bảo Phương (Thụy Khuê), 87 Mã Mây... lúc nào cũng chật kín người tìm đến vì nhớ đến hương vị bánh cổ truyền. Thậm chí để có được cặp bánh nướng, bánh dẻo của cửa hàng 87 Mã Mây cũng không dễ, phải đặt hàng trước bởi chủ nhân luôn luôn bận.


 Nghệ nhân Ánh Tuyết đang biểu diễn cách làm bánh tại Lễ hội Trung thu cổ truyền.banh trung thu cổ truyền Hà Nội có đặc điểm là vỏ mỏng, giòn tan, thơm mùi lá chanh, nhân có lạp xường béo ngậy và thơm phức.
Để có được những chiếc bánh ngon thì nguyên liệu phải được lựa chọn kỹ càng. Nguyên liệu làm bánh nướng nhất thiết phải có mỡ phần, mà là mỡ gáy, mứt bí, lạp xưởng, hạt sen, vừng trắng, lạc rang, lòng đỏ trứng gà để phết lên bề mặt bánh nướng trước khi cho vào lò tạo ra màu vàng rộm. Và đặc biệt không thể thiếu lá chanh thái chỉ, rất mỏng mảnh, dậy mùi.

Còn bánh dẻo, phải là gạo nếp rang, xay, ngào bằng nước cốt hoa bưởi, nhân cũng giống nhân bánh nướng nhưng không có mỡ, lá chanh, hoặc nhân chay là đỗ xanh xay nhuyễn. Nhân bánh dẻo đặc biệt cũng phải ướp nước cốt hoa bưởi như vỏ bánh.

Nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết, người đang giới thiệu về các cách làm bánh dẻo, bánh nướng theo hương vị cổ truyền trong những ngày diễn ra Lễ hội Trung thu cổ truyền tại “Ngôi nhà di sản” - số 87 Mã Mây (Hoàn Kiếm) đã tự tay mình làm bánh dẻo ngay tại chỗ để cho các em nhỏ và khách tới tham quan được biết các công đoạn làm ra một cái bánh. Qua lời tâm sự của bà, thì để có một chiếc bánh ngon, với hương vị cổ truyền độc đáo, thơm ngậy, dẻo mềm mà không dính… thật chẳng đơn giản chút nào. Từ công đoạn chọn bột, cho đến làm nhân, rồi đổ khuôn … tất cả đều phải thật tỉ mỉ, khắt khe.

Những bí quyết làm bánh cộng với việc lựa chọn nguyên liệu kỹ càng đã khiến cho bánh cổ truyền có hương vị riêng, rất ngon và làm nên sức sống của banh trung thu cổ truyền.

Tại Huế, hơn 40 năm qua lò banh trung thu gia truyền của gia đình Lưu Phước Hưng, đường Phan Đăng Lưu được nhiều người biết đến bởi chất lượng ngon, giá cả phải chăng. 
Lý giải về banh trung thu có giá thành rẻ, chị Hồ Thị Thu Sương, chủ lò banh trung thu gia truyền cho biết: “Ở đây mình chỉ làm theo thủ công là chính, không quảng cáo, không tốn cước vận chuyển, nhân công rẻ. Chính vì tiết kiệm được nhiều thứ nên giá thành thấp”.

Mẫu mã bắt mắt, nhưng tiêu thụ vẫn không cao. Ảnh: Ngọc Lan.

Hiện, các loại banh trung thu gia truyền này có giá dao động từ 10.000-25.000 đồng/cái. Với đủ các loạibanh trung thu như: dăm bông trứng, thập cẩm, hạt sen, dừa… Chất lượng có thể nói không thua kém gì các loại bánh cao cấp giá cao ngất ngưởng giá vài trăm ngàn đồng.
Để đáp ứng nhu cầu của thị trường, từ năm 2003, chủ lò bánh này đã đăng ký thương hiệu lấy tên là banh trung thu Phúc Hưng. Có thương hiệu, nhãn mác cũng bắt mắt. Khách thường là các trường tiểu học, mầm non. Các trường này mua về làm quà phá cỗ cho các cháu.

Chị Nguyễn Thị Hương, giáo viên thâm niên Trường Tiểu học Lý Thường Kiệt cho biết: “Gần 10 năm nay rồi, cứ mỗi lần đến mùa trung thu, chúng tôi lại đặt bánh ở lò bánh gia truyền này để làm quà cho các cháu. Chất lượng bánh cũng tương tự các hãng bánh khác, nhưng giá thành rẻ nên rất hợp với hầu bao của người dân”.

• Ngọc Lan- Nguyễn Nga

Xem thêm: Bánh trung thu, Banh trung thu.

Là lạ... Bánh trung thu

Một mùa Trung thu mới lại bắt đầu. Thị trường lác đác xuất hiện những sản phẩm banh trung thu của những nhãn hiệu tên tuổi. Trên các diễn đàn, trong các công sở, chị em bắt đầu kháo nhau việc tìm mua những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt để làm quà.

Nhưng hơn cả, nhiều chị vẫn hỏi mua những kiểu bánh mới, vừa tốt cho sức khỏe vừa ngon miệng, bắt mắt. Những chiếc bánh này không chỉ được lựa chọn những loại nhân mới, mà phần vỏ bánh bên ngoài cũng được chú ý hơn.

Phong phú hương vị
Mùa trung thu năm ngoái, hãng bánh kẹo Anco có cho ra mắt người tiêu dùng sản phẩm banh trung thu cao cấp với số lượng hạn chế có chứa vàng bên trong bánh đã thu hút được một lượng khách cao cấp, nhưng mua về ăn thì ít mà đem làm quà biếu thì nhiều. Còn trong vài năm gần đây, các khách sạn lớn tại Hà Nội và TP.HCM đều có những sản phẩm bánh đặc biệt.
Vẫn lớp vỏ bánh bên ngoài như vậy nhưng được làm từ nguyên liệu ngoại nhập với những chỉ số vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo. Bên trong là những lớp nhân vô cùng vừa ý khách hàng, không chỉ là giới thượng lưu. Ví như loại banh trung thu nhân chocolate hay caramel của khách sạn Metropole HN.
Theo một nhân viên của shop bánh L"Epicerie du Metropole thuộc khách sạn Metropole Hà Nội, phải đặt hàng qua điện thoại từ hôm trước thì khách hàng mới có thể mua được loại bánh này với giá không hề rẻ chút nào. Tuy nhiên, nhược điểm của bánh là không bảo quản được lâu và phải để lạnh cho lớp nhân đông lại trước khi ăn.

Loại banh trung thu có nhân rượu bailey bên trong rồi nhân nho khô rượu rum, nhân kem-hạt dẻ-whisky cũng rất được người tiêu dùng ưa thích. Mộ số khách sạn khác cũng cho ra đời các loại banh trung thu với hình dáng khá lạ mắt và lớp nhân lạ. Tuy nhiên, theo đánh giá của khách hàng, các loại bánh này thường được mua để làm quà tặng với lớp vỏ cầu kỳ, bắt mắt. Giá thành sản phẩm cũng khá cao và số lượng có hạn.
Ngon hơn, lành hơn...
Trê thị trường cũng còn có một số loại bánh Trung khá đặc biệt khác. Ví như những chiếc banh trung thu hình hoa hồng có xuất xứ từ Singapore. Bánh được làm với quy trình đặc biệt: bánh được nướng chín sau đó lại mang ướp lạnh nên phần vỏ giòn, kết hợp với phần phân mềm nhiều hương vị hấp dẫn như: trà xanh, hạt sen, hạt dẻ hay sữa dừa... lại tạo được sự hấp dẫn riêng ăn không ngán. Hay những chiếc banh trung thu nhân trái cây mang lại hương vị mới lạ cho chiếc bánh.

Các loại hoa quả được dùng làm nhân bánh khá đa dạng, từ vị sầu riêng - vua của các loại trái cây, đến dâu tây, chuối, vải, mít, bơ hay xoài. Các loại hoa quả được xay nhuyễn hoặc thái nhỏ rồi trộn với nhân, khi ăn đôi khi bắt gặp những miếng trái cây rất thú vị. Lạ nhất là những loại banh trung thu nhưng trông như bánh ngọt do các nghệ nhân Hồng Kông tạo nên.

Loại bánh Trung thu này có hơn 40 hương vị như nhân đậu xanh phomát, bánh caramel cà phê và đậu đỏ, bánh vừng đỗ trắng... Lớp vỏ ngoài của bánh mềm mịn, lớp nhân mượt như nhưng thu hút được cả những thực khách cầu toàn.

Những chiếc bánh làm từ hoa, thảo mộc cũng là một nét đặc biệt. Loài hoa oải hương được đưa trực tiếp vào nhân banh trung thu khiến cho người ăn thấy tò mò và hào hức. Cùng với hạt dưa, hạt sen, đậu xanh, đậu đỏ... hoa oải hương tạo cho bánh một mùi thơm huyền ảo - đó là nhận xét của những người đã từng được nếm qua loại bánh này.

Còn nhân trà xanh thì sao? Thứ nước uống sóng sánh này có khả năng chữa 61 bệnh theo người Nhật Bản. Hương trà xanh kết hợp với đậu nành và lòng trắng trứng để làm nhân cho một loại banh trung thu đặc biệt, không chỉ thơm thoang thoảng và còn có giá trị hỗ trợ chữa bệnh cao. Chiếc bánh có màu xanh dịu mát.
Theo Minh Nguyễn

Xem thêm: Bánh trung thu, Banh trung thu.

Bánh trung thu khổng lồ cho 200 người ăn !!!!

Hai chiếc bánh trung thu đậu xanh 60 kg do hơn 10 người thợ ở TP HCM thực hiện trong 12 giờ, sẽ dâng lên vua Lý Thái Tổ vào đêm hội rước đèn Thăng Long.

Mỗi chiếc bánh có đường kính 60 cm, nặng 30 kg, trên vỏ bánh khắc 2 con rồng thời Lý, dự kiến được các nghệ nhân bắt tay thực hiện vào tuần sau và sẽ chuyển ra Hà Nội tham gia đêm hội rước đèn Thăng Long ngày 22/9. Kích cỡ lớn, song chất lượng bánh được cam thơm ngon cho đến đêm diễn ra lễ hội.

Theo kế hoạch, sau nghi thức khai mạc đêm hội rước đèn là chương trình phá cỗ 2 chiếc bánh tại tượng đài Lý Thái Tổ. Ước tính 200 người sẽ thưởng thức bánh trung thu khổng lồ tại đêm hội trăng rằm có quy mô lớn nhất từ trước đến nay, nhân đại lễ 1000 năm Thăng Long - Hà Nội.

Chiếc bánh trung thu đạt kỷ lục về trọng lượng ở Việt Nam nặng 735 kg, đường kính 2 m, cao 4 tấc, có nhân thập cẩm đặc biệt, được 50 người thợ làm liên tục trong 72 giờ.

Xem thêm: Bánh trung thu, Banh trung thu.

“Bật mí” công nghệ làm bánh Trung thu Sài thành

Ba cơ sở làm bánh Trung thu ở các địa chỉ:  gồm:  379 Phạm Văn Bạch, phường 15, quận Tân Bình, do  ông Tăng A Tài làm chủ, sản xuất 8  loại bánh có lấy nhãn hiệu  Kim Tân - Đồng Khánh;  số 2A59/1, xã Phạm Văn Bạch, huyện Bình Chánh của bà Trương Thị Ánh có nhãn hiệu  Sơn Long – Đồng Khánh; số G1/18, ấp 7, xã Lê Minh Xuân, huyện Bình Chánh do bà Bùi Thị Điệp làm chủ, có nhãn hiệu  Tân Đô, đều bị cơ quan quản lý thị trường TP.HCM phát hiện các sai phạm liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm và giả nhãn hiệu của các thương hiệu bánh Trung thu nổi tiếng.

Cụ thể,  tại cơ sở của ông Tài, có hai lại bánh Dừa sữa và đậu xanh không có giấy chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm và bảo quản 4 loại bánh ghi “ăn gian” ngày sản xuất. Lò bánh của bà Ánh với 4 mẫu bánh không có giấy chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm, gồm các loại bánh: Đậu xanh dừa chay, vi cá jambon, vi cá gà quay và thượng ngũ nhân.

Ngoài ra, có đến 800 túi hút ẩm không có nguồn gốc xuất xứ. Còn cơ sở của bà Điệp có 770 bao plastic đựng bánh trung thu có dấu hiệu giả mạo nhãn hiệu đã được đăng ký bảo hộ độc quyền tại Việt Nam của Cty cổ phần Kinh Đô. Đồng thời, mẫu bánh hạt sen của cơ sở này cũng không có giấy chứng nhận kiểm định tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm.

Dưới đây là một số hình ảnh về công nghệ làm bánh Trung thu:

Tại lò bánh Tân Đô

Hong bánh, lòng đỏ trứng vịt bằng gió và quạt.

Trứng được đựng trên khay đã chuyển màu gỉ sét.

Đậu xanh…;

Mứt bí…;

Lạp xưởng… Các loại nguyên liệu dùng làm bánh đều trông…phát ớn.

Máy trộn bột… tự chế và môi trường xung quanh không đảm bảo.

Vo, nặn bánh đều bằng tay trần và sau đó cho thẳng vào khuôn để ép bằng tay.

Bánh được đem vào lò nướng.

Và sau đó là thành phẩm, không có giấy chứng nhận kiểm định tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm.

Lò bánh Song Long – Đồng Khánh

Công nhân làm bánh được trang bị …tận răng, nhưng cơ sở là xưởng kê tạm bợ, xập xệ.

Tất cả đều được đựng trong thau và đặt dưới đất .

Lòng trứng muối bấy nhầy, đang chờ được chế tạo bánh.

Thợ nặn bánh không dùng bao tay.

Thành phẩm không có giấy chứng nhận kiểm định tiêu chuẩn chất lượng.

Lò là căn nhà cấp 4

Xem thêm: Bánh trung thu, Banh trung thu.

Bánh trung thu rau câu vị sầu riêng

Banh trung thu thường ngọt, nhiều đậu và dễ ngán. Vậy bạn thử làmbanh trung thu rau câu xem, ăn rất mát và thú vị.
Phần nhân:
Nguyên liệu: 
350ml nước
100ml sữa
80g đường
3 thìa bột thạch agar
250g sầu riêng tươi, xay nhuyễn. 
Bột thạch agar ngâm trong nước 15 phút cho nở.
Đun sôi nước, đường và bột thạch agar, nguấy đều cho bột tan hết.
Cho sữa tươi vào đun cùng, sôi lăn tăn thì tắt bếp. Nếu bạn muốn tạo màu vàng cho nhân thì có thể cho thêm 1 giọt phẩm màu vàng.
Nhấc xuống cho sầu riêng xay nhuyễn vào, nguấy đều. Rót hỗn hợp ra khay, lưu ý độ dày chỉ khoảng 1cm vì phần này làm nhân nên phải mỏng vừa để cho được vào khuôn.
Sau khi nhân nguội, đông như thạch thì dùng dao cắt thành nhiều miếng hình vuông, nhỏ hơn kích thước khuôn. 

 

Trong lúc chờ nhân sầu riêng nguội bạn đổ lớp vỏ thạch đầu tiên 

Phần vỏ: 
1100 ml nước
180g đường
18g bột thạch agar
300ml sữa tươi
Khuôn thạch hình bánh trung thu
Ngâm bột thạch vào nước cho ngấm. Đun bột thạch với nước, đường, nguấy đều cho tan hết. Thêm sữa đun sôi lăn tăn rồi tắt bếp.

 

Đổ một nửa dung dịch này vào khuôn, chỉ đổ đến nửa khuôn. Chỗ dung dịch thạch còn lại bạn có thể tiếp tục đun nhỏ lửa trên bếp thêm 5 phút nữa trong lúc chờ cho phần trong khuôn se mặt.

 

Khi thạch đổ vào khuôn đã nguội và se mặt thì bạn cho mỗi ô một miếng nhân sầu riêng, tiếp tục đổ chỗ dung dịch thạch sữa còn nóng vào khuôn, đổ đầy.

Chờ cho thạch nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Theo aFamily

Xem thêm: Bánh trung thu, Banh trung thu.